很多人心中會有疑問：芝麻不是可以直接食用嗎，為什么要脫皮，脫皮后營養(yǎng)會不會被破壞？其實，芝麻在一般的油脂生產(chǎn)中是不脫皮的。然而芝麻種皮或角質(zhì)層中纖維和草酸鹽（2%~3%草酸鈣螯合物）較高，使其油和粕的色澤加深，餅粕呈苦味，這樣的餅粕不能作為人類或其他單胃動物的蛋白質(zhì)資源，只能用作飼料或肥料。因此，芝麻作為食品或芝麻餅粕作為人類蛋白質(zhì)資源利用時，通常要求脫皮。所以，脫皮芝麻營養(yǎng)不但沒有流失，反而改進(jìn)了芝麻的口感，營養(yǎng)更易吸收。脫皮芝麻應(yīng)用范圍比較廣泛，主要為食品和餐飲相關(guān)行業(yè)中：糕點(diǎn)行業(yè)，如面包、漢堡等在生產(chǎn)中會使用脫皮芝麻；餐飲行業(yè)、餅干等方便食品行業(yè)，這樣制作出來的食品口感好又有營養(yǎng)。有了好芝麻，吃出好“芝味”。
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