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許昌智工電磁炒貨機(jī)教你如何炒出不糊皮的板栗

作者: 李阿麗 17719915688 來源: 本站 時(shí)間:2019-02-24

      在用電磁板栗機(jī)炒板栗時(shí),經(jīng)常會(huì)遇到板栗剝開后,里面的一層內(nèi)皮和板栗仁粘在一起很難剝開的情況,這種現(xiàn)象京東地區(qū)叫糊皮。

      糊皮各地叫法不同,用字也不同,大致有護(hù)、烀、糊、粘等字表述。護(hù)有保護(hù)的意思,護(hù)皮也可以說得通,但實(shí)際情況應(yīng)該是“護(hù)仁”。烀,是指半煮半蒸,也不符合板栗這種情況。糊字意較多,有涂抹、粘合的意思,也有經(jīng)火變得黃黑發(fā)焦等等多個(gè)意思,給人感覺是把板栗殼炒糊了。綜合分析,這種情況叫“粘皮”較為合適,也容易理解。

那么為什么會(huì)出現(xiàn)粘皮情況?

炒粟子機(jī).jpg

      一、和板栗產(chǎn)地有關(guān)

     整體說來,北方板栗較南方板栗容易剝皮,南方板栗尤其是菜栗容易出現(xiàn)粘皮。北方尤其是京東板栗,易剝皮為其特色之一,里面的內(nèi)層軟皮在剝開時(shí)就會(huì)粘在外殼上,得到光滑的板栗仁。

     二、和板栗品種有關(guān)

     就算北方同一地區(qū),也并不是所有的板栗都不會(huì)粘皮,有極個(gè)別品種天生就容易粘皮。

     三、和板栗成熟度有關(guān)

     一些打青栗,在未成熟時(shí)采摘,果肉較嫩,這樣炒出來的時(shí)候,栗仁較小較軟較癟,水多不甜,內(nèi)皮與栗仁就會(huì)粘在一起,出現(xiàn)粘皮現(xiàn)象。而自然落地或者成熟采摘的板栗,粘皮現(xiàn)象較少。

     四、和板栗規(guī)格有關(guān)

     同一地方同一品種的板栗,標(biāo)粒和特選出現(xiàn)粘皮的情況較少,中小粒出現(xiàn)粘皮的機(jī)率較大。

炒板粟機(jī).jpg

     五、和板栗含水量有關(guān) 

     正常情況下,板栗含水量大時(shí),容易出現(xiàn)粘皮;含水量較少時(shí),粘皮情況明顯減輕。比如新下樹的與糖化后的板栗相比,由于放置一段時(shí)間風(fēng)干,或者糖化后丟失水份,粘皮情況較少。

     六、和炒制方法有關(guān)

     在炒制過程中,立式鍋較許昌智工電磁滾筒鍋更容易粘皮,濃度較低的糖稀容易讓板栗粘皮,炒制火候不到水分蒸發(fā)不夠容易粘皮,炒出后不稍晾一下馬上進(jìn)保溫箱也容易粘皮。

炒貨機(jī).jpg

     七、和剝開時(shí)溫度有關(guān)

     部分地區(qū)板栗,在剛剛炒出來熱的時(shí)候剝開,是內(nèi)皮很容易分開的,但冷的時(shí)候再吃,就容易粘在一起了。

     在實(shí)際炒制過程中,炒商應(yīng)該分析粘皮的原因,根據(jù)不同情況加以改進(jìn)或者彌補(bǔ),減少粘皮現(xiàn)象發(fā)生,確保店面正常銷售。